不宜吃鲶鱼的有以下三种人群：
1、儿童不宜食用
深海中的鱼大多是含有许多污染物，对于人体的生长有许多不力的地方，而且儿童的许多器官发育不完全，所以应当避免他们食用，保证身体的健康，和孩子的安全成长。
2、脾胃虚寒的人应少吃鲶鱼
虽然鲶鱼是能够提高机体的免疫力，还能够防止多种疾病，但是如果人体的脾胃虚寒人是不可以吃的，因为它有可能会加重人体脾胃的负担，这样一来不利于消化以及吸收，还容易引起腹泻等疾病。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病等疾病的人需要忌食鲶鱼
鲶鱼鱼肉属动风发物，大量食用鲶鱼之后，局部瘙痒的症状会越来越严重，并且这些病症忌讳凉刺激性食物，所以不要尝试，以免危害自身的身体健康。
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孩子不能吃的三种鱼
🐟腌制时间过长的鱼
腌制时间过长的鱼含有很多金属元素，会给孩子的身体带来不利影响，特别是其含有的钠元素很多，非常不适合给孩子饮用。另外，腌制时间过长的鱼其含有的营养成分已经大量流失，孩子吃这样的鱼是无法吸收到足够的营养。
🐟鲶鱼
鲶鱼因为受生存环境以及其习性所影响，体内也含有多种重金属元素。孩子经常吃鲶鱼，容易影响到智力发育，父母一定要重视起来。
🐟生鱼片
生鱼片有可能含有病菌、寄生虫或虫卵，因此不建议给孩子吃。
“鲶鱼”是什么？
俗话说，“靠山吃山，靠水吃水”，靠海生活的挪威人十分爱吃沙丁鱼，但是沙丁鱼生性懒惰，不爱运动，在被渔民打捞出水以后，往往还没抵达港口就缺氧而死。这让很多渔民感到头疼，毕竟死鱼与活鱼的价格差的不是一点半点啊！有一位传奇的船长却解决了这个难题，他带回的沙丁鱼总是活的，而且精神头十足，同样的劳动，他的收入远远超过了其他人。
这位船长是怎么做到的呢？原来，他将一条鲶鱼放入了沙丁鱼中。鲶鱼本身是肉食动物，性格也很活泼，被装入鱼槽后，因为环境陌生，便到处游动，而沙丁鱼面对这一“异己”，也会变得比较紧张，纷纷游窜躲避，从而带动水的动荡，这就使得水中缺少的氧气能够得到补充，所以沙丁鱼大部分都能得以存活，甚至是活蹦乱跳地被运输到市场上。这个故事，被称为“鲶鱼效应”。
对于领导者来说，如果你的团队里有员工经常“摸鱼”，你看他从早到晚都在电脑前努力工作，但一天下来连一个PPT都没做完，如果放任他这样不管，还会影响到其他人，你会怎么办？一般来说，员工在公司待得太舒适了，就容易缺乏危机感，容易在工作中摸鱼。那么要增加员工的危机感，很多公司都会采取的一个方式是：在团队里放一条鲶鱼。“鲶鱼效应”，是激发员工活力和效率的有效措施之一。
领导者要成为“鲶鱼”
俗话说，“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。一家公司或一个部门，如果领导者缺乏，要想手下的人有，那简直是白日做梦。最常见的情况是，领导工作不在状态，员工必然上行下效，人浮于事，缺乏创新和主动性，日复一日，年复一年，公司成了一潭死水。
反之，则是“强将手下无弱兵”。如果领导者本身是一条充满活力的“鲶鱼”，那么，通过整顿纪律，规范制度，改造流程，合理配置岗位和人、财、物，就能将那些的“沙丁鱼”吃掉、赶走，使有能耐的“沙丁鱼”得到正面的激励，从而使整个组织架构呈现欣欣向荣的景象。
因此，作为领导者，如果自己的公司没有，首先不要怪员工，而是要去反思自己是不是有。只有自己先成为“鲶鱼”，才能影响员工，才能使整个组织的活力都被调动起来，从而使集体的力量更加强大，克敌制胜。
要引进“鲶鱼”型员工
在适当的时候引入一条“鲶鱼”，可以在很大程度上刺激团队战斗力的重新爆发。在这一方面，日本的本田公司就做得非常出色。
一次，本田对欧美企业进行考察，发现许多企业的人员基本上由三种类型组成：一是不可缺少的干才，约占二成；二是以公司为家的勤劳人才，约占六成；三是终日东游西荡，拖企业后腿的蠢材，占二成。而自己公司的人员中，缺乏进取心和敬业精神的人员也许还要多些。
那么，如何使前两种人增多，使其更具有敬业精神，而使第三种人减少呢？
后来，本田先生受到鲶鱼故事的启发，决定进行人事方面的改革。他首先从销售部着手，因为销售部经理的观念离公司的精神相距太远，而且他的守旧思想已经严重影响了他的下属。必须找一条“鲶鱼”来，打破销售部只会维持现状的沉闷气氛，否则公司发展将会受到严重影响。
经过周密的计划和不断的努力，本田先生终于把松和公司销售部副经理、年仅35岁的武太郎挖了过来。武太郎接任本田公司销售部经理后，凭着自己丰富的市场营销经验和过人的学识，以及惊人的毅力和工作热情，受到了销售部员工的一致好评，员工们的工作热情被极大地调动起来，活力大为增强。
从此，本田公司每年都会从外部中途聘用一些精干的、思维敏捷的、30岁左右的“鲶鱼”，有时甚至会聘请一些常务董事级别的“大鲶鱼”，这样一来，公司上下的“沙丁鱼”都有了触电式的感觉，业绩蒸蒸日上。
然而，这一效应也需慎用。
领导者把握的度很重要，如果总是故意将注意力集中于新人身上，势必会引起其他成员的不满，尤其是那些本身就很上进的员工，他们会因为领导没有发现他们的闪光点，没有做到一视同仁，而变得消极怠工。
我觉得一个公司的发展离不开员工的努力奋斗，如果公司员工整天都是无所事事，能过一天是一天，总想着摸鱼，这样的公司也根本不会长久，我认为前面已经给足了他们面子，该提醒的也提醒了，如果屡教不改那也没有留下的必要了，我觉得就应该开除一两个员工，杀鸡儆猴，这样后面的人就不敢再走老路了。
所以说该处罚的时候手段一定要硬，不要觉得害怕得罪人，不惩罚的下场就是越来越严重，助纣为虐，回头把你这个领导也不放在眼里了，等到了那个时候想要再管就更难了，做领导一定要及时行使你的权利。
每天吃一条鱼的危害
每天吃一条鱼的危害
每天吃一条鱼的危害，鱼是我们日常生活当中比较常见的一种水产品，相信喜欢吃鱼肉的朋友是非常多的，对于女性朋友来说经常吃鱼不仅能够抗衰老，还能保护肌肤，以下每天吃一条鱼的危害。
鱼在我们生活中是很常见的东西，而且大家都知道经常吃鱼对身体是有很多好处的，鱼肉中蛋白质的含量和维生素的含量是很高的，吃鱼还可以预防心血管疾病，降低人体内胆固醇的含量，而且还能促使脑的发育，天天吃鱼对身体是没有危害的，但是并不是所有的鱼都能吃。
三种不适合常吃多吃的鱼类！
1、腌制鱼
说起，咸鱼，相信很多人都喜欢吃。但是，咸鱼并不能长期吃，另外孩子和孕妇并不能吃咸鱼，因为咸鱼很有可能会影响孩子的大脑发育，或者导致孕妇出现难产的症状。正常人经常吃咸鱼的话，很有可能导致出现高血压，心脏病，甚至有可能致癌。因此，即使再喜欢吃咸鱼，也不要经常吃。
2、生鱼片
很多人都听说过生鱼片的大名，在一些人，想象中，生鱼片是一种高档的食物。实际上生鱼片也没有那么高档，大部分都是商家炒作而已。首先，非常多的生鱼片，都有寄生虫，这种寄生虫，如果人吃了，会非常难以驱除，对人的身体产生很大的伤害。
另外，在我国一些黑心商人，将一些，长得像三文鱼的寄生虫，当作三文鱼来卖。当这种寄生虫切成肉片时，是非常难以分清楚是不是三文鱼的，所以在平时生活中尽量不要去买生鱼片。
3、鲶鱼
非常多人都喜欢吃，铁锅鲶鱼，但是铁锅鲶鱼，勾陈病，不知道大家清不清楚。所谓的勾陈病，并不是一种病，而是指将身体以前存在，并且完全治愈的病，再次引起来。即使以前没有任何疾病的人，当长期吃鲶鱼，也会增加疾病的发生几率。
这是因为鲶鱼生活的地方非常复杂，据研究表示，在下水道中存活的鲶鱼，要比在普通清水上，生长的鲶鱼要，大不止20倍。
吃鱼的禁忌人群
1、服用某些药物者
服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。
除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降宁；治疗帕金森的司来吉兰；抗抑郁药如吗氯贝胺；抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。
2、肝硬化患者
肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
3、孕妇
孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。
科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的'池塘养殖的鱼类。
4、出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
5、结核患者
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
6、痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
活鱼活吃并不好
营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。
鱼体死后僵化，然后自溶。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。
活鱼什么时候吃最好
活鱼的最佳食用时间是宰杀后2-6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
不仅活鱼活吃不健康，虾蟹也不应活食，当你生吃鱼虾蟹贝肉等食物时，寄生在鱼虾上的寄生虫囊蚴会不动声色地寄生在你的组织和器官里。
有人认为鱼虾食前只要加些酒、盐、酱油、醋等作料，就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化，生食无妨。但科学家经过多次实验证明，上述方法不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常见的寄生虫病有肝吸虫病，就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴。
人只要摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状，严重的威胁生命。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。鱼虾食前必须烧熟煮透。
同样常见的不健康活食食物，还有鸡蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的时候，不可把生命健康放置一边。
鱼要怎么吃才健康
鱼肉富含蛋白质，其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。那么，这么好的营养食品该怎么做才更健康呢？有人马上会说“水煮鱼”、“烤鱼”！
的确，水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食，尤其是水煮鱼竟然流行了十多年而不衰！但有所遗憾的是，您还没有读懂它们。
“水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的，其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜！
它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看：这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因！
那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？很大的选择是重复利用，这些剩油会被加温处理，然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在，也不宜传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3-4苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了！
鱼的营养价值
鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
总结：鱼类的营养，大家也多知道，但是对于我们日常吃鱼时，一定要新鲜的活鱼，现吃现买，这样新鲜又营养哦。
一、吃鱼的禁忌事项
1、空腹吃鱼——导致“痛风”
在减肥（减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、活杀现吃——残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
二、鱼肉含有的营养价值
1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
6、墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
7、草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
8、带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
东北人俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话该怎么理解？
作为黑龙江四大炖菜之一，在哈尔滨“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”有三种说法，一说是太好吃了！吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金队押解，路过松花边时一渔民的创烧（加入茄子是因为人多，为了充数），结果吃完之后宋徽宗连说太好了，撑死老爷子我了......一说是老年人体质弱泻死的。关于这道菜的来历也说法不一。一个说法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一个说法是当年抗联在坚持敌后战斗中创烧的这道菜。不过这鲶鱼炖茄子应该算是时代美味。
为什么说鲶鱼炖茄子算时代美味呢？就像当年的四大件手表、自行车、半导体收音机、缝纫机一样，现在抬出来可能就......这个鲶鱼炖茄子不管是哪种创烧起源，都有饿了吃糠甜如蜜的味道。在物质不丰富的年代，这道菜可能是真“香”！现在吃......没吃出它有香到把自己撑死的本领。由于工作关系，本人每年都要到县乡到处跑。什么山鲶、江鲶、河鲶，可以说各种版本的鲶鱼炖茄子尝不过少。真心没吃出能香到撑死的地步。
倒不是说这道菜不好吃，而且没达到“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的程度罢了。反倒是蒜烧鲶鱼真的香！说到鲶鱼炖茄子有泻泄的作用，本人倒是没感觉，吃完也没什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一准坏肚子。可能是体质不同的关系吧。个人感觉鲶鱼炖茄子还是喝汤比较鲜，鱼肉嘛...我这超级喜欢吃鱼的人没尝出香。汤，汤！汤是真心鲜美，鲶鱼炖茄子在东北也有好几种做法，想喝汤的千万记着要清炖的那种。(像上图这种就行)
来答一下。这道真的是东北名菜了，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”意思是好吃得不得了，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。炖是东北菜的精髓，东北炖菜大多重其味而不重其形，看上去乱作一团，实则香味暗藏，很有内涵。
鲶鱼炖茄子的来历有着 历史 的心酸，说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！
鲶鱼性甘、温，入胃、膀胱经。具有利尿、消水肿、补中益气、补脾宜血、滋阴、催乳等功效。对肾炎水肿、慢性胃炎、小便不利、产后气血虚亏等疾病有辅助治疗作用。 茄子性甘、凉，入胃、脾大肠经。具有清热止血、消肿止痛、降血压、降血脂、活血化瘀等功效。对高血压、高血脂、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮等有食疗作用。
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配，但是想要做到味道绝佳，还是有点烹饪小窍门的。
茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；
鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以提前焯水，这样才能彻底去除；
酱油烹入热油中，酱香浓郁，而且颜色漂亮；
炖鱼用热水，味道鲜美不腥气；
选用露天的茄子和野生的鲶鱼，味道最佳。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放凉水浸凉，用筷子刮去表面黏液。大个儿鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿整条即可。茄子洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
（xtm)
我是南方人，廿世纪七十年代末，在天津南开医院研修中西医结合时，与来自黑龙江的战士同住临建房。一次，那位战士买来鲶鱼和茄子炖之，加些配料，请我共享。
我边吃边赞道：“味道美极了，谢谢！”那位战士笑着说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这已成东北人的口头啴了。"
因此，我认为，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，是赞扬鲶鱼炖茄子的美味。食之要适量，不然的话，是要被撑死的。这是一种对 美食 的赞美，别无他意。
以上，只供参考。
这道菜比较古老，故事很心酸。说的是北宋最后两位皇帝，宋钦宗、宋徽宗，被金人掳走后，在异域他邦吃到的一道本土菜。这菜因而在东北落地，混得出名。 说是东北的名菜，做法就是个“炖”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鲶鱼炖豆腐，贵州的酸汤鱼，四川的酸菜炖鲶鱼，等等，大同小异。只不过东北人豪放，整个冬天不大出门，呆在暖烘烘的屋子里，唠嗑，喝酒，做好吃的。这道菜好吃好做，就成了名吃。
东北菜有自己独特的风味，鲶鱼炖茄子最是典型，柴火大锅炖，份量足，味道浓，酱香味厚重。做起来很简单： 本地品种鲶鱼3斤，单条一斤以内的整条，大的剁寸段。收拾时，从颌下撕开去肠肚，再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段，姜拍开，干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱，加进所有调料，放鲶鱼，再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块，大火20分钟，关火，给葱叶点缀。 这道菜能够可劲造，多吃不腻，大概就是那句俗话的由来，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”
一些不太了解这道菜的朋友都觉得不可思议，鲶鱼又大又油又土腥味怎么会好吃？这就是南北地方的差异，黑龙江的野生鲶鱼水冷，更多的是小鲶鱼，通体泛黄，薄薄的一层油皮，茄子必须是紫皮长茄子，也是夏初菜园刚摘的嫩茄子，也是巴掌长短，这两种顶级食材炖在一起，鲶鱼的鲜，茄子吸饱鱼汁之嫩滑，岂止人间美味可以形容，悲哀的是一些无知短见的，用又腥又油的养殖大鲶鱼来替代这道 美食 ，无知不是错，乱喷大东北简直可笑！图片上的是黑龙江的野生杂鱼，很遗憾没拍鲶鱼，但是个体颜色类似，没见过的好好见识下吧！
在东北这道菜也就是乱炖的一种，这要放在南方也就没有人吃了，南方人就没见过这么炖的，而且是茄子和又粘又滑的鲶鱼相烩，怎么着也觉着这味怪怪的，在东北早就有吃乱炖的习惯，说好听的叫烩菜，而东北自已人却一语中的说成叫乱炖。以前是生活不好，为了生活简便而摧生了一锅烩的荤素菜，就是现在也还有这种吃法。
鲶鱼炖茄子和小鸡炖蘑菇相比，则小鸡炖蘑菇早以天下闻名，反到是鲶鱼炖茄子虽被一些人标上了帝王 美食 ，却是人们知之甚少的一种菜。其实这就是北方人炖菜中的一个品种，是民间人在乱炖菜中的又一个菜品！
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，茄子本就是入锅就会烂熟的蔬菜，而鲶鱼经过铁锅的炖煮后，其汤美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可谓茄烂鱼嫩汤又鲜，正合了老头老太的胃口，说白了整个的一盘菜软乎而少骨，能不让没牙的老人喜欢吗！至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了。
这些不过说的是地方菜系文化的一种，而且是北方人民间的特色菜，在北方有作绝对的优势，离了北方提到这个菜怕是没有多少人知道了。
鲶鱼炖茄子是东北的一道名菜，鲶鱼和茄子一起炖，味道十分美味，都分不清那个茄子味和鲶鱼味了。这个俗语的故事发生在抗战时期，有一天，八路军被日本鬼子包围在一座山里，与外界隔绝，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老头给急死了，让战士天天吃野菜，怎么能打仗。后来司令员派人去池塘抓到几条鱼，给老头，老头拿茄子和鱼一起炖，结果味道极鲜，战士吃了有力打仗，于是他们突围出去了，这道菜也就因此出了名。
我只知道“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”是好吃的意思。但是鲶鱼得是野生山鲶鱼，山鲶鱼长的细长，而普通鲶鱼大而且粗，土腥味重。山鲶鱼是冷水鱼，味道特别鲜美。近年来山鲶鱼也不多见了。
鲇鱼炖茄子撑死老爷子，不管它有什么 历史 的典故，现实是非常好吃，非常美味，你喝汤汤好鲜！你吃鲇鱼的鱼肉又嫩又香刺还不多。你再吃一口茄子，那茄子和鲇鱼肉没有太多的区别，松软肉头入口，在东北鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。就是说这道菜特别受到大家的喜欢，到了夏季茄子成熟了，江中河里也有了逆水顶上来的鲶鱼，农民家里的自产菜系不上化肥，也不打农药，都是上农家肥养出来的环保菜，由于雨季大江大河涨水，鲇鱼趁着浑水逆流而上寻找食物。这就给钓鱼者、打鱼者提供了很好的捕鱼机会。
我在中学的时候，每天晚上都去辉发河里下那种夜钩，老传统管他叫撅搭杆，就是用1米多长的木棍插在河边水抹膝盖的水里，鱼线能够抛到前面一米多远的水面即可，大鱼钩上勾住一个小青蛙的后背。青蛙就在水面游来游去，大鲇鱼看见以后就会上来吞入口中，有的甚至把青蛙吃进了肚子里。一晚上插20根撅搭杆，能够钓住三到五条半斤到三斤的鲇鱼。那时候穷是买不起鲇鱼的，在河边等一宿天刚蒙蒙亮的时候就开始起钩，如果遇上大鱼听到动静就拿着手电随时前去起钩收鱼，一个人晚上是不敢在河边的，都是同学结伴而行。回家以后就用铁锅做鲇鱼炖茄子，好吃得不得了，不等做好就尝了好几次鱼和茄子。不过那时候不是我做，是我奶奶做。她特意到邻居的菜园子里摘几把粑蒿，放到鲇鱼炖茄子的铁锅当中，炖出来的鲇鱼汤是乳白色的，临出锅的时候放一些葱花。更把汤汁搭配的满锅飘香。
现在买的鲇鱼回去做多少次也不是当时那种味道了，很怀念中学的时候钓鲇鱼回来做鲇鱼炖茄子这道菜，不过一个雨季也就有十几天钓鲶鱼的好时机。洪水退下去就钓不到了。钓到鲇鱼也不能自己全吃掉了，还要卖掉一部分，用这些钱去买鱼钩、鱼线。
像鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，这种东北的民间传统名菜，还有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，白肉血肠，狍子肉炒酸菜，酸菜炖大鹅等等美味，如果您到东北去吃一下这几种菜，你就会更加热爱东北，不过谁也不会撑死，只会更加 健康 长寿。
好吧，“毋以善小而不为”，我就说一句，要吃鲶鱼买两根胡须的，四根胡须的最好不要吃，
若要问为什么，好吧， “毋以善小而不为”，再说一句，两根胡须的鲶鱼是中国原生鱼，生长水域清澈，四根胡须的鲶鱼，是外来物种，生命力极强，能够在极度恶劣的水域或泥塘生存，完。