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炒酸的菜用什么锅最好

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不粘锅，铁锅。
1、不粘锅：不粘锅具有陶瓷或者涂层的表面，可以减少食物粘附在锅底，在炒菜时更加方便，炒酸的菜需要较高的温度，而不粘锅能够均匀传热，热度均匀不易粘底，炒菜过程较为方便。
2、铁锅：铁锅可以将热量均匀且迅速地传递给食物，非常适合高温炒菜，炒酸的菜常常需要爆炒出香味，铁锅可以提供足够高的温度，使食材迅速熟透且保持原汁原味，另外，铁锅具有良好的保温性能，可以让炒菜保持较长时间的温度，食材更加鲜嫩可口。
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